闲暇时光（81）哆嗦一哥

许国庆

闲暇时光（81）
                        哆嗦一哥
                                      许国庆
     塘沽湘江里早市（筒称早市），在滨海新区已远近闻名，早市上每天人潮涌动，节假日更是拥挤不动。（见我的《逛逛早市》）与早市相连接的还有个与百姓生活息息相关、且热闹的地儿，就是“桂江里早点一条街”。
     这个早点一条街与早市，只隔着一个封闭的超市，是利用超市与桂江里小区之间的分隔道开设的，并且有多条道与早市相连通。
     每天逛早市的人很多，其中相当一部分人就近到早点街吃早点或买早点。只是有的先吃早点后逛早市，有的则是逛完早市再来吃早点。所以湘江里早市的兴旺也带动了早点一条街的发展。
     整个早点一条街差不多有150米长，除十几个室内早点铺外，大部份是统一定制的黄色早点车，沿划定的道路两侧，露天整齐排列。
早点车很精致：车身全封闭，大约两米多长，一米多宽，面积虽不大，但可以满足一般的早点制作兼售货的功能。
     早点一条街上，除津沽本地特色的煎饼、果子（油条）豆浆、豆腐脑，还有各地的包子、馅饼、酱货、拉面、油炸食品……各色小吃，品种很齐全。
     一般早点车内一两个人经营，现做现卖，一两个顾客无需等待。
而有一个早点车，显得与众不同，车前常常一二十个人甚至更多人在排队，显得人气很旺。这就是早点一条街上小有名气的“哆嗦一哥”炸糕。
     购买者多为常客，也有慕名而来的，有的则是出于好奇，买两尝尝。
     为什么称卖炸糕的为“哆嗦一哥”？为什么这里人气这么旺呢？这得说说他的炸糕的口感和制作过程。
      “哆嗦一哥”的炸糕，我给归纳有五个特点：个大，皮薄，酥脆，香甜，价廉。每个炸糕差不多有7~8公分大小；皮薄的有的都能看到里面的黑馅；一咬酥脆响声明显，黑红色的豆沙馅吃到嘴里香甜可口；每个两块钱，称得上物美价廉。
     “哆嗦一哥”是名外地人，看样子有46~7的年龄，个头不高。我曾试着与他交谈，他只迟疑的告诉我姓“熊”。看他不停闲的忙，我没更多的打扰。
     他早点车内的设备主要是一个大油桶改造的煤气灶，灶上一口大铁锅，里面炸着4~50个待熟的炸糕。紧挨大锅的是售货案，两个大号不锈钢方盘，一个装着新出锅的炸糕，现炸现卖。
     另一个方盘放着晨起做的，已放凉的炸糕，方便着急的人可以不用排队。
     做炸糕的面是用江米磨成的，和好的面比较软，炸出的炸糕才酥脆。
    我曾特意看他的制做过程：先从不锈钢桶中取一团和好的江米面，略团一下，一手迅速把面团到锅中热油沾一下，（可能是防止面粘手）而后放在另一手中，另一只手迅速取一团豆沙馅，放在江米面上。（沾了热油的面有点烫手）他得迅速倒一下手，同时趁势用江米面把豆沙迅速包裹好，然后再倒一下手，把做好的炸糕放在油锅中。整个过程没有一点多余的动作。
     我曾暗暗的计算过，他做一个炸糕整个过程，一般是8~10秒钟。这一通操作，操作者借助两手抖动，使面团在两手间来回倒换，完成制作。两手的抖动，看着好像是不由自主的颤抖、哆嗦，像个残疾人，实际是因江米面软，又沾了点热油的原因，形成哆嗦的表现。看他不停抖动的样子，慢慢的人们送他绰号“哆嗦一哥”。
     有印像，“哆嗦一哥”在这个早点区至少经营了有十几年了。
     启初是一辆农用三轮车，载着个大油桶炉灶，烧的是焦炭，就在露天经营，露天售卖。有时被城管驱赶，也是到处游击。后来早点市场加强了管理，固定了位置，有了统一的售货车，使他的炸糕的知名度和销售量不断增大。“哆嗦一哥”和他炸糕的名声渐渐形成，且远近闻名。
     开始只是他一个人经营，制作、售货，显得很忙碌，那时他基本只是制作，两只手哆嗦着一刻不停闲，还要抽空把一个个成品捞出放在盘中空空油。
     有买炸糕的，只能是谁买谁自己拿，而后把钱放在盒中，或者扫微信，付完款人们自觉的吱一声。有了售货车后，见他妻子也出来一块忙伙。一个人负责做，一个人负责出锅兼售卖，就显得好多了。
     我注意观察“哆嗦一哥”售货车后的空地上，每天放着七~八个，40公分直径大小的不锈钢桶，是用来装和好的江米面和豆沙馅的，想想这得做多少炸糕。
     有一次，我看到早点市场到了该收滩的时间，管理员吹哨在督促，别的售货车大都己放下货车前挡板，少有人买早点了。而唯独炸糕车前还有十几个人在排队，等着买炸糕，“哆嗦一哥”只能先放下前档板，改在车后售货。
     有位女土说：“我是听邻居介绍，说湘江里早市有个卖炸糕的，做的炸糕倍儿好吃，我专门从中新生态城开车半个多小时，才找到这儿，没想到这么多人买，看来名不虚传。”
     旁边一位女士也赞叹着，“都说现在买卖不好干，看人家，一个外地人，光一个炸糕就买火了……”
     近 两年我发现“哆嗦一哥”的售货车里，偶而又多了个年青人，长像与“哆嗦一哥”很像，我猜应是他的孩子。所不同的是孩子的手上，戴着付隔热的蓝手套。但他制作炸糕的动作和他爹一样，制作的过程和表像也是一个“哆嗦一哥”。
                 2024年5月26日

许国庆

      《哆嗦一哥》美篇
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张博览

许国庆 发表于 2024-6-27 12:36
《哆嗦一哥》美篇
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哆嗦一哥上美篇，
炸糕特点有奇观。
早点小吃写经典，
闲暇生活乐每天。