闲暇时光（35）

许国庆

闲暇时光（35）

1
鲜味儿虾皮儿
许国庆

1
     “鲜亮的虾皮儿，鲜亮的虾皮儿。”开春了，农贸市场上传出阵阵的吆喝声。如果您不知道虾皮儿是什么东西时，看到“虾皮儿”这两字别以为是大虾剝下的皮，可别按字意理解。
    虾皮儿是生长在海里的一种小虾，体长2～4厘米，皮很薄，煲好干制后，使人感到只是一层皮。也许“虾皮儿”一名就由此而来。
    塘沽人对好多小的水产品名称都带个“儿”化的称谓，如梭羔儿、鳎目羔儿、鲫头儿……一是说明东西的微小，同时也带有喜欢的内涵。塘沽人一般将鲜品称“虾皮儿”。而把煲干的虾皮儿叫“干虾皮儿”，有的省事也称“虾皮儿”。
   春天里正是虾皮儿上市季，如果留意观察，会发现市场能见到的虾皮儿有两种，一种是外皮呈白色的，一种是发微红的。无论哪种，买的时候主要看它的皮是否鲜亮，有摊位的容器里还能看到些活的虾皮儿，无疑这份儿应该是比较新鲜的了。
    塘沽人讲究，吃的是时令，到什么季吃什么海货，过了这村没这店了，所以“借钱买海货，不算不会过”，塘沽人常挂嘴边的话。每年的春季虾皮儿上市，人们都要买上几次尝新鲜。鲜虾皮儿吃法有多种，一般是煲炒较多。生姜炝锅，倒入虾皮儿，滩开炒熟加盐和葱出锅。新炒的虾皮儿端上桌后，透着浓浓诱人的海鲜味。新烙好的薄饼子放上点鲜虾皮儿，来点小葱或生菜一卷，急切的咬上一大口嚼着：鲜香的虾皮儿，麦香的饼子，加上清香的葱菜，三香合一，那味道没治了。
     “鲜虾皮儿”有季节性，“干虾皮”市场上倒是常年有卖。略发白色的，是新虾皮，泛黄的就是陈品了，塘沽人都会挑选。
    用干虾皮儿做汤最好，主要是味儿鲜。那年一亲戚到我家，中午饭我就做的虾皮儿手擀面条汤，我说“姐你尝尝。”开始亲戚不以为然，拿勺儿随意舀了一勺，品品，“咦？这汤拿什么做的怎么这么鲜？”又舀了一大勺，赞许着：“这汤真鲜，真好喝。你放嘛好材料了？” “哪有嘛好材料，就是点干虾皮儿。”我解释着，亲戚不信。我把沉到碗底的虾皮捞起给她看，亲戚半信半疑。一大碗面条汤喝的是光光，还意犹未尽。“我也用虾皮做过汤，但和这鲜味比差老了。” “那怎么可能。你怎么做的。”我试问着。“炝锅后倒水，再抓把虾皮，熬一熬……”我听后一笑，“材料不差，只是程序不对。”   “炝锅没问题，接下来放虾皮儿要用油炒炒，然后倒入开水，水开后中火熬一熬，直熬的汤成奶白色，再放面条及其它……” “噢！”经我一说亲戚似乎明白了。“这是东沽的作法，我们家的传统，小的时候，我看母亲经常这样做汤，那时没什么菜吃，简单的白菜虾皮儿汤，就能吃顿饭。” 我有所回忆的说起往事。
    干虾皮儿和韭菜一起和成馅，烙盒子更是美食。韭菜香味浓郁，很多人都爱吃，尤其是开春的“头刀韭菜”，香味更浓。放点木耳、鸡蛋，再来上把干虾皮儿，做成盒子，微火上一烙，两面微黄的嘎。有口福您就吃吧，保证您的饭量增加一倍，还不肯罢休……
    虾皮儿别以为看着只是皮。
                            2020年3月17日​

颜逸卿

    鲜虾皮儿，真没吃过。留下记忆的，是干虾皮儿。比如，小时候常吃虾皮烧冬瓜，后来见豆腐花（脑）配料有虾皮，做虾皮紫菜汤是最简单省事了。

许国庆

颜逸卿 发表于 2021-1-31 14:40
鲜虾皮儿，真没吃过。留下记忆的，是干虾皮儿。比如，小时候常吃虾皮烧冬瓜，后来见豆腐花（脑）配料有 ...

        虾皮紫菜汤，做来汤也好喝，也更省事。

张博览

美味开启有美说，
记忆留存一首歌。
虾皮能出品牌益，
多少儿时大铁锅。

许国庆

张博览 发表于 2021-1-31 21:17
美味开启有美说，
记忆留存一首歌。
虾皮能出品牌益，

        多谢博览兄，鲜味儿虾皮儿，在脑海中始终是美味，儿时的印象更深。