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九州(85) 西湖品“活鱼”

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发表于 2020-10-9 20:23:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
九州韵痕(85)
西湖品“活鱼”

    到杭州走访,东道主在西子湖畔一家餐馆请吃饭,餐馆经理介绍:“本店特色菜——吃活鱼。” 好在价格不太贵,便点了这道菜。
不一会儿,掌勺的厨师亲自将鱼送上桌来,只见菜盆里的鱼:眼睛睁着,嘴巴一张一闭,尾巴还在一扇一扇地摆动着,而中段背部却已煎熟。人们向他请教做鱼的决窍。他笑道:“菜价里不含咨询噢!”
    然而,他并没有保密:活鱼买来后先在清水里养一天,让鱼肚内泥什等都漂吐干净。烧鱼时,从清水里捞起,揩干鱼身,用湿毛巾包住鱼头、鱼尾,两手紧紧抓住鱼的两头,揿住鱼的中段在事先已烧沸的油锅里正反都煎一煎,出锅,立刻蘸上早已备好的酱醋糖蜜汁葱姜等调料,装在盆里端上餐桌,一道熟活鱼就呈现在食客面前了。
    既然是活鱼,鲜新程度自然不在活下,经过厨师料理,味道更是鲜美可口。不过,一段议论也由此而起:
    有人说:这鱼儿也太痛苦了,在油锅里煎熬。
    有人说:正因人的残酷,才有鱼的煎熬。
    有人说:子非鱼,安知鱼之痛苦。
(原载于《旅游文化报》1995年9月29日)   

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发表于 2020-10-9 20:45:04 | 显示全部楼层
富足丰厚知享受,
历史演绎诚依旧。
食谱传承数百载,
华夏美食有成就。
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发表于 2020-10-10 09:18:44 | 显示全部楼层

     鱼之将死其尾也动。
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 楼主| 发表于 2020-10-10 21:43:47 | 显示全部楼层
张博览 发表于 2020-10-9 20:45
富足丰厚知享受,
历史演绎诚依旧。
食谱传承数百载,

    华夏饮食生长于传统文化的沃土,在宽广的时空中,以感恩之心去领悟美食给予我们的滋养。
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发表于 2020-10-11 17:06:34 | 显示全部楼层
没有做不到,只有想不到,残忍。
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 楼主| 发表于 2020-10-12 20:21:15 | 显示全部楼层
张博览 发表于 2020-10-9 20:45
富足丰厚知享受,
历史演绎诚依旧。
食谱传承数百载,

   华夏饮食生长于传统文化的沃土,在宽广的时空中,以感恩之心去领悟美食给予我们的滋养。
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 楼主| 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
宋宝安 发表于 2020-10-10 09:18
鱼之将死其尾也动。

    仁兄借喻妙评!
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 楼主| 发表于 2 小时前 | 显示全部楼层
黄成兴 发表于 2020-10-11 17:06
没有做不到,只有想不到,残忍。

    为了舌尖上的美味,人类真是敢想敢做呢。
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