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九州(83) 四季河上笋

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发表于 2020-10-8 20:27:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
九州韵痕(83)
四季河上笋

    溯浦阳江支流永兴河而上,逶逶迤迤几十里,就到了浙江萧山的河上镇。镇以上源头称大溪,溪水潺潺,绕山而来。每逢春天,细雨纷扬,山色空蒙,竹林掩映。青山翠竹孕育了溪河,溪河又反哺着竹林。独特的地理环境使这里的竹笋集胖、脆、嫩于一身。
    同样一盘春笋烧步鱼,在城里饭馆吃与在这里吃,味道大相径庭。春笋取自刚从山上挖下来的白壳矮脚笋,上面还液汁滋润,剥壳切片时仿佛还活着般吱吱有声。步鱼则取自岸下大溪。这盘菜端上来,雪白的雪白,乌嫩的乌嫩,两相交映,一筷笋片入口,松脆嫩顺,微经咀嚼,则甘香满口,说不出到底是鱼味还是笋味?你中有我,我中有你,直透着一个鲜字。
    河上的竹笋终年不断。去年的冬笋还未吃完,今年的春笋就已应市,接替春笋的是红笋;红笋还没有落市,接踵而来的有象牙笋、石笋,暮春时节则是柴笋的天下。别担心夏天无笋,更有那鞭笋独领风骚。这鞭笋由于产量不高,成了这里特产中的特产,它肉胖质嫩,外裹一层鹅黄色的茸毛,一看就惹人喜爱。夏日炎炎,一般人都胃口大减,但如果你能来这里尝一口霉干菜鞭笋汤,那微酸中夹着甘香,清口爽神的滋味,让你直咂嘴,立刻食欲大增,难怪河上人在炎热的夏天里,上山背竹、下田割稻,个个如生龙活虎。
(原载于《旅游导报》1996年3月8日)   

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发表于 2020-10-9 07:58:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 宋宝安 于 2020-10-9 08:01 编辑

       北方卖鲜笋的本来就少,用来做菜一般多为罐头笋。做素什锦时放上些很好吃,估计也是三日之外吃荔枝的感觉层次。
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发表于 2020-10-9 12:39:11 | 显示全部楼层
文章中笋味很浓,现实里笋己望之兴叹。老牙无嚼咬之力道。
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 楼主| 发表于 2020-10-9 17:51:29 | 显示全部楼层
宋宝安 发表于 2020-10-9 07:58
北方卖鲜笋的本来就少,用来做菜一般多为罐头笋。做素什锦时放上些很好吃,估计也是三日之外吃荔枝 ...

    秦岭、黄河以北雨量少、气温低,仅有少数矮小竹类生长。故难得吃上鲜笋。
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 楼主| 发表于 2020-10-10 20:23:37 | 显示全部楼层
黄成兴 发表于 2020-10-9 12:39
文章中笋味很浓,现实里笋己望之兴叹。老牙无嚼咬之力道。

    也难怪有人说,理想很丰满,现实很骨感。嚼不动的柴笋,就煲汤吊鲜头吧。
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