油豆角－－东北人的菜

刘军

油豆角--东北人的菜

刘军

      油豆角是东北的特产，尤以近十年名声大噪，逐渐出现在南方大中城市的菜场和超市里，但那里的油豆角大多只有一个品种，并且口味远远不如东北本地品种好吃，倒让人有一种南桔北枳之感。

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    听老人们说，早年油豆角在农村也很少见，而且品质也没有现在的好。那时东北农村常见的豆角有那种白边绿质的“大姑娘挽袖”，还有黄边白质的那种“喜鹊白瞪眼”，这都还算不上油豆角。再有一种红花看豆，花虽好看，但豆角结得却很少，难以满足食用，用东北人俏皮话来形容叫做：“赖蛤蟆打苍蝇将供嘴”。以至到上世纪八十年代初期，油豆角在城里也不多见，也许是因为改革开放之初，农村经济作物比重还不大，品种单一，产量不高，难以形成经济规模的原因，而那里的农民也还没有进城经商的胆量。直到八十年代末，市场上的油豆角才渐渐多了起来。九十年代中叶，随着油豆角名声渐起，城里人才从越来越多的接受它到喜欢它。而近十年它的发展可以算突飞猛进了，不仅品种质地也越发地好了，产量也大大提高，给北京、上海等地的朋友亲人捎带、发运的也越发多了起来。

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    最初我对油豆角没有感觉，直到饭店里有了油焖豆角这道菜时，才对它有了好感，但我自知一时还驾驭不了它的烹制，所以，一般不去碰它。后来跟多人请教，仍不得要领，始终没有拿到关键环节的操作密码，做了几次感觉不好，渐渐也就放下了。然而，看到市场上绿油油的油豆角，那种诱惑仍然撞击着神经，架不住家人爱吃它，免不了还要买一些，但做的时候仍然是不敢上手。

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    油豆角属于优质菜豆，木兰纲、被子植物门、蝶形花科、豇豆属，富含18种人体所需的氨基酸，特别是赖氨酸含量较高，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，并有一定的药用价值，适合：急性肠炎、食欲不振、脾胃虚弱者。东北油豆角品种不少，尤以“一点红”、“大马掌”、“黄金钩”、“白瞪眼”这四种为最，而后两种我觉得算不上油豆角，因为它们都是以黄白为基调，没有了油豆角特有的油绿基色，口味上也没有油豆角那种软糯的特质。还有一些豆角品种从名称上看也算接地气，诸如“九月青”就是南方常见的那种，以时节得名；“架油豆”以种植特点得名；“紫花油豆”算是看花起名；“一棵树”，是以长形得名；“压趴架”是以高产得名，还有那种“家雀蛋”、“花几豆”“白饭豆”等等都是以吃豆为主的品种，多是以豆的特点得名。虽然林林总总，但多是大同小异，不过显摆一下俺们东北豆角品种的强大实力。唉！虽然说起来好得不得了，但要是做得不好，你还真就对它爱不起来。

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    其实，油豆角之于东北人而言，只能算是一道家常菜，远没有“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“锅包肉”的名气大，上不了宴席台面，尽管大小饭店的菜谱里都有它，但东北人点这道菜的真就不多，就因为它是家家都会做的菜。可是，尽管家家会做，真做得好吃的却也不多，曾经吃过很多家炖的油豆角，大多不敢恭维。但人家依旧秉承着自己的味道，毫无改变的意思，以致后来当面问起，人家也会毫不客气地说：俺家炖豆角就喜欢这个味道，你又能咋的！虽然说不上鲜美，但油豆角本身的软糯已经足够令人满足了，若是多放些五花肉和排骨，舌尖上的满足感肯定暴棚。是的，习惯这种无形的力量，你不服真就不行，听了这样一番话倒让我也有了底气。

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           说起油豆角，最终还是要落在吃上，经过一番努力，在做油豆角上总算有了一些心得。简单总结了一下做油豆角的经验，油豆角喜油，油少了肯定不会好吃，炖的时候大体要把握好“干”、“软”、“盐”、“闷”、“蒜”五个字，也是五个环节。五个环节环环相扣，一个环节不到位将影响整体效果。但每个环节的不同处理方法，又形成了百家百味，让这道普普通通的家常菜，在千家万户演绎着各自的精彩，这也许算得上乡愁的内容了。此外，油豆角还有东北人特有的储存方式，切丝晒干，汆水速冻，即使在严寒的冬季，在东北人家的餐桌上照样有油豆角的一席之地。

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    油豆角这道菜，这道东北人的菜，这道有着东北个性的菜，虽然算不上名菜，东北人却常常引以自豪，常常牵挂着东北人的念想。

                                                                                     2020年8月24日于佳木斯

刘军

    写这篇稿子是出于豆哥的提议，可惜拖了很多年才有了感觉，仅以小作献给爱吃油豆角的朋友们，看看妥不。

张博览

大锅一炖油豆角，
八方闻香都喊好。
添点荤腥爆棚菜，
兔子蹬鹰白不老。

刘军

张博览 发表于 2020-8-24 20:17
大锅一炖油豆角，
八方闻香都喊好。
添点荤腥爆棚菜，

博览兄总结到位，赞一个！

宋宝安

刘军 发表于 2020-8-24 20:04
写这篇稿子是出于豆哥的提议，可惜拖了很多年才有了感觉，仅以小作献给爱吃油豆角的朋友们，看看妥不。

      油豆角都爱吃。比我成家早的老乡，每年豆角儿成熟的季节都把我们叫去吃，那种吃法像是油豆角子是主食，馒头是菜。

石予民

    软糯二字，刘军概括极到位。去年在绥芬河避暑18天，午饭专挑有油豆角的自助餐，十元一位，经济实惠。早市油豆角价格不很便宜，三块多一斤，看着成堆的油豆角就馋。北京菜市吆喝的东北油豆角，蒙不了在北大荒待过的我们，一般不买。

老土豆

刘军 发表于 2020-8-24 20:04
写这篇稿子是出于豆哥的提议，可惜拖了很多年才有了感觉，仅以小作献给爱吃油豆角的朋友们，看看妥不。

哎呀，
妥妥地，
油豆角。

土豆流口水了......

老土豆

    一盘东北人家的家常菜--油豆角，叫刘军给整出了这么多的说道：民间传说、市场演进、百姓评价、形象俗称，个人感觉，制作秘诀，储藏要点，可谓油豆角大全，最后以“自豪”和“念想”结篇。真好。

   上海银刘军已经成为油豆角专家了，给名山农场的油豆角公司作代言银，会很有说服力。


   每次回哈返程，我姐天不亮就到了楼下的早市，蹲在豆角床子前，从一大堆几个小时刚刚摘下来鲜嫩油豆角里一根一根地挑啊选啊，回家装在大纸箱里，纸箱四面还要扎上若干透气孔，足有十来斤：
   “吃不了那么多。”
   “送朋友。”
   “东西多，拿不动。”
   “姐夫送你上车。”
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     可咋整？

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    每到七八月，农场二代小朋友们电话微信短信准保：
    “豆叔，哪天回来？”

    “有油豆角吗？”
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    “来吧，咱家园子的，管够。”
1    1     啥
     唉，啥也不说了

韩清云

我啥也不说了，等着晴天以后去菜园里照一组油豆角的照片来。

云淡风清

最怀念北大荒的大碱馒头和油豆角，想想都要流口水，北大荒人豪爽，油豆角不切不掰，整条的大豆角直接下锅炖，熟了的豆角鲜香绵软，连里面的豆都是绵软的，真好吃。天津菜市场也有卖油豆角的，买了几次做出来味道差远了。这边的土壤气候和北大荒不一样，种出来的油豆角自然不一样。