本帖最后由 颜逸卿 于 2013-4-14 16:10 编辑
九州韵痕（6） 海南也有东北菜
海口是个新兴的移民城市，沿街走走，见饭店酒馆集中了各地的菜肴。湘菜、粤菜、川菜等都有自己的市面和食客，满街生意兴隆。在南海滨城能吃到正宗的东北菜，对我这个在北大荒呆过的人来说，实属意外收获了。 “东北人”是酒店的名字，有些堂堂正正、铮铮硬骨的意味。店内的厅堂分别命名为北大荒、哈尔滨、林海雪原……皆透出豪爽粗犷之气。穿红褂子梳双辫系红蝴蝶结的也是正宗东北小妞。 在北大荒厅坐下，见厅里挂着三幅当年知青在那儿务农的黑白照片，有田间劳动的，为文艺表演的，有站岗放哨的，北大荒的荒友若到此，一定会倍感亲切。现在的酒店也用上了这类“怀旧情结”、“人文关怀”之类的招术，像“老三届”、“黑土地”之类的店名也都是要在情绪上勾起你的共鸣，那儿的环境布置，黄挎包、白桦树、老白干、小镰刀等等，也是欲以“触景生情”来吸引你。 我们点了一些典型的东北菜：大拉皮、血肠、手抓排骨、猪肉炖粉条之类。东北菜以咸、辣口味重为特色，这儿的东北菜已是稍作改良，做得更精致而适合南方人的口味。猪肉炖粉条是东北的名菜，那粉条又糯韧又滑爽，猪肉多半肥肉片子，炖得烂烂的，主要是衬托粉条的美味。玉米饼也黄灿喷香，可惜做得太精致，已有些像蛋糕了，不如东北老乡自己做的更粗糙些。玉米、高梁这种粗粮做吃食，就应该取其原来乡土味，放太多的鸡蛋、油和精面粉，反而“喧宾夺主”了。 大拉皮是一道凉伴菜，透明的粉皮上堆干豆腐丝，红萝卜丝、黄瓜丝、肉丝等等，清淡微酸稍辣，非常爽口，是家常菜也是开胃菜。只是“大拉皮”的名称，令没去过东北的同仁忍俊不禁。 老板最后奉送的一道点心名“炒面”，但似乎叫“油茶”更合适，是用油炒面拌成薄薄的糊，很香，肚子饿的时候，这东西一定是宝贝，可惜我们已被实惠的东北菜撑饱了，只能凑上去，闻一闻麦粉的香。 （原载于《广州日报》1997年5月15日）
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发表于 2013-4-14 16:09:20
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