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九州韵痕(44) 吐鲁番吃烤馕
我第一次吃烤馕是在吐鲁番火焰山下的葡萄沟。上席伊始,我诧异维族兄弟将这种貌不惊人的“炊饼”和赛如珍珠的葡萄“一并推出”,维族老汉库尔班见我饶有兴味地品尝,连连发出“亚克西”的赞叹声。 其实,我在“理念”上对烤馕并不陌生。壮士余纯顺在他的日记中就多次提到过馕。尤其是1996年6月6日,即他在罗布泊遇难前的一星期,在新疆尉犁县孔雀河边戈壁滩上,曾这样写道:晚九时停于戈壁滩宿营,吃……维吾尔族馕。 俗话说:一方水土养一方人。我在吐鲁番逗留期间,就亲身体验维族人对馕的依恋程度。库尔班老汉就不止一次指着馕对我说:“宁可一日无菜,也不可没有馕。”真是一日不可无此君!在吐鲁番老街新城,食品铺就到处出售着馕。翻阅当地的资料,知道维族人及其祖先吃馕已有2000多年历史,当地古墓中就曾出土过残馕等葬品。 有趣的是,经过千百年的演变,正宗的白馕已派生出名目繁多、口味各异的馕。如圆馕、三角馕、片馕、油馕、馍馕、芝麻馕……最令人叫绝的是葡萄馕,它是用当地最著名的“无核白”、“马奶子”葡萄为镶嵌物,点缀在馕饼之上,看着色泽清新,吃来口感极佳,不愧为馕中“精品”。 在高昌故城,面对曾经辉煌而现为瓦砾的古遗址,无限遐思涌上心头。意念中却悄然走来高僧唐三藏,这位名垂青史的探险者,竟然和馕也有联系。当地的维族兄弟告诉我,唐僧途径高昌去印度,一路所带的就是这种馕饼!我不知道《大唐西域记》中有否此记载,但我至少相信这位兄弟的话,这馕引起维族兄弟多么美好的感觉! (原载于《旅游文化报》2000年9月11日)
注:补发原文交流。
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