名山家园

 找回密码
 请使用中文注册
搜索
查看: 832|回复: 4

鲫头鱼

  [复制链接]
发表于 2020-3-2 15:39:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 宋宝安 于 2020-3-2 15:55 编辑

鲫头鱼
宝安(转文)

      生活好了,常和朋友们一起去饭馆吃饭。在汉沽的大小饭馆中几乎找不到没有海鲜的,说汉沽人吃海鲜为“癖”也不为过。朋友尤其喜欢与我同去饭店吃海鲜,在品海鲜的过程中还能听到我讲的海鲜的故事。
      此时,正是吃鲫头鱼的季节。前几天,朋友和几个哥们儿邀我一同去吃鲫头鱼。当一盘软熬鲫头鱼端上了餐桌,朋友抄起筷子招呼大家趁热吃。我轻轻地一笑,告诉朋友,我们上当了。他问我为什么?我放下筷子,开始了我的海鲜故事。
二十几年前,鲫头鱼是渤海湾春季晚于“出水乱”(面条鱼或称银鱼)出现的第二个渔汛。现在,我们滨海人吃到的鲫头鱼大多来自于外地。当地许多不良商家用“黄花秧子”(没长成的小黄花鱼)充当鲫头鱼。鲫头鱼和“黄花秧子”有几分相似,可它们却有许多不同。外观上,前者长的大头小尾儿,后者长的长顺。前者的鱼头较圆滑,后者的鱼头略尖;口感上,前者肉质细腻,入口鲜爽。后者肉质略显硬涩,油脂也不及前者高;渔家人喜欢用鲫头鱼剁丸子,它的鱼骨酥软,可以与鱼肉一起剁,不会影响丸子的口感。而用“黄花秧子”剁丸子口感上会相差很多。
       鲫头鱼的鱼肉特别鲜香好吃,它有多种吃法,除了可以剁丸子,还可以红烧或软熬,还可以用它滚(煲)鱼汤。我喜欢吃软熬鲫头鱼,那种鲜香我难以用文字表达。软熬鲫头鱼是个技巧较高的活儿,许多人熬不好,他们软熬出来的鲫头鱼很难成型,所以有些人改吃红烧鲫头鱼了;我曾听船上的老人们说过,过去船上的大师傅有熬鱼的好手,用大锅熬鲫头鱼,条条鲫头鱼都是完整的。更令人称奇的是,用新鲜的鲫头鱼滚汤,鱼汤里的鲫头鱼依样完整。我喝过用它滚出来的鱼汤,像奶汁一样乳白,那种醇鲜、香的味道,令我久久难以忘怀;有人喜欢把新鲜的鲫头鱼用盐腌一下,然后再熬或用油炸熟直接吃。
       在我刚上船的时候,那是上世纪八十年代初,我们曾用底张网在塘沽灯塔以外的水域捕捞过鲫头鱼。鲫头鱼是一种群游性较强的底中层鱼。刚“开海”不久,我们就备好渔网,到较深的海中去捕捞它。它的产量很高,起网捞鱼的场面很壮观。很多时候,渔船上的两坩(船舷)放不下捕获的鱼,就把它放入船舱中,常常把出鱼的人累得满头大汗。从网中遗漏的死鱼飘在水面上,招来成百上千只的海鸥争相觅食,那种叽叽喳喳的叫声仿佛是为我们唱起的欢歌。
         我记得最高产的那次,我们捞了两万余斤。渤海的鲫头鱼越来越少了,我已有十多年没有见咱本地的渔船去捕捞了,有些年轻的人已经分不清鲫头鱼与“黄花秧子”的区别,让那些不良的商家有了可乘之机。




回复

使用道具 举报

发表于 2020-3-2 15:49:30 | 显示全部楼层
mmexport1583135209153.jpg
mmexport1583135204655.jpg

回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2020-3-2 15:52:47 | 显示全部楼层
谢谢窦老师配图片。
金黄色的是鲫头鱼。
回复

使用道具 举报

发表于 2020-3-26 22:38:44 | 显示全部楼层
宋宝安 发表于 2020-3-2 15:52
谢谢窦老师配图片。
金黄色的是鲫头鱼。

京畿今日卖的多,
价格不贵论堆撮。
煎炸就酒味道美,
就是收拾费时说。
回复

使用道具 举报

发表于 6 天前 | 显示全部楼层
~开春吃鲫头鱼是一年中最鲜的季节,每年这个时候都要吃上几顿,贵,也要吃。
回复

使用道具 举报

Archiver|手机版|小黑屋|名山家园 ( 京ICP备13012660号 公安备案号:11010802029953 )

GMT+8, 2020-4-4 07:39 , Processed in 0.062453 second(s), 16 queries .

Powered by Discuz! X3.1 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表