鲫头鱼

宋宝安

鲫头鱼

宝安（转文）

      生活好了，常和朋友们一起去饭馆吃饭。在汉沽的大小饭馆中几乎找不到没有海鲜的，说汉沽人吃海鲜为“癖”也不为过。朋友尤其喜欢与我同去饭店吃海鲜，在品海鲜的过程中还能听到我讲的海鲜的故事。
      此时，正是吃鲫头鱼的季节。前几天，朋友和几个哥们儿邀我一同去吃鲫头鱼。当一盘软熬鲫头鱼端上了餐桌，朋友抄起筷子招呼大家趁热吃。我轻轻地一笑，告诉朋友，我们上当了。他问我为什么？我放下筷子，开始了我的海鲜故事。
二十几年前，鲫头鱼是渤海湾春季晚于“出水乱”（面条鱼或称银鱼）出现的第二个渔汛。现在，我们滨海人吃到的鲫头鱼大多来自于外地。当地许多不良商家用“黄花秧子”（没长成的小黄花鱼）充当鲫头鱼。鲫头鱼和“黄花秧子”有几分相似，可它们却有许多不同。外观上，前者长的大头小尾儿，后者长的长顺。前者的鱼头较圆滑，后者的鱼头略尖；口感上，前者肉质细腻，入口鲜爽。后者肉质略显硬涩，油脂也不及前者高；渔家人喜欢用鲫头鱼剁丸子，它的鱼骨酥软，可以与鱼肉一起剁，不会影响丸子的口感。而用“黄花秧子”剁丸子口感上会相差很多。
       鲫头鱼的鱼肉特别鲜香好吃，它有多种吃法，除了可以剁丸子，还可以红烧或软熬，还可以用它滚（煲）鱼汤。我喜欢吃软熬鲫头鱼，那种鲜香我难以用文字表达。软熬鲫头鱼是个技巧较高的活儿，许多人熬不好，他们软熬出来的鲫头鱼很难成型，所以有些人改吃红烧鲫头鱼了；我曾听船上的老人们说过，过去船上的大师傅有熬鱼的好手，用大锅熬鲫头鱼，条条鲫头鱼都是完整的。更令人称奇的是，用新鲜的鲫头鱼滚汤，鱼汤里的鲫头鱼依样完整。我喝过用它滚出来的鱼汤，像奶汁一样乳白，那种醇鲜、香的味道，令我久久难以忘怀；有人喜欢把新鲜的鲫头鱼用盐腌一下，然后再熬或用油炸熟直接吃。
       在我刚上船的时候，那是上世纪八十年代初，我们曾用底张网在塘沽灯塔以外的水域捕捞过鲫头鱼。鲫头鱼是一种群游性较强的底中层鱼。刚“开海”不久，我们就备好渔网，到较深的海中去捕捞它。它的产量很高，起网捞鱼的场面很壮观。很多时候，渔船上的两坩（船舷）放不下捕获的鱼，就把它放入船舱中，常常把出鱼的人累得满头大汗。从网中遗漏的死鱼飘在水面上，招来成百上千只的海鸥争相觅食，那种叽叽喳喳的叫声仿佛是为我们唱起的欢歌。
         我记得最高产的那次，我们捞了两万余斤。渤海的鲫头鱼越来越少了，我已有十多年没有见咱本地的渔船去捕捞了，有些年轻的人已经分不清鲫头鱼与“黄花秧子”的区别，让那些不良的商家有了可乘之机。

老土豆

宋宝安

谢谢窦老师配图片。
金黄色的是鲫头鱼。

张博览

宋宝安 发表于 2020-3-2 15:52
谢谢窦老师配图片。
金黄色的是鲫头鱼。

京畿今日卖的多，
价格不贵论堆撮。
煎炸就酒味道美，
就是收拾费时说。

第二故乡的我

～开春吃鲫头鱼是一年中最鲜的季节，每年这个时候都要吃上几顿，贵，也要吃。