本帖最后由 颜逸卿 于 2013-4-6 19:17 编辑
九州韵痕（3） 天津茶汤
去年岁末，我出差到天津，尝过一碗香喷喷、热腾腾的茶汤。这种面制茶汤颜色杏黄，质地细腻，味甜润而香醇，既不粘碗又不糊嘴，令人至今难忘。 茶汤，是天津秋冬之季盛行的街头大众化风味小吃之一。在闹市劝业场、南市食品街、街头巷尾避风处，随处可见卖茶汤的摊亭。它引人注目的标志是一把装饰着红绒球的锃明瓦亮的铜茶壶。它高约60厘米，直径约50厘米，壶嘴细长。壶内四周贮水，中间空如炉膛，用以燃煤烧水。还有一个分别装着糜子面、糖桂花、白糖、青丝等带格的小柜。再就是涮得干干净净的白瓷碗，还有几条长板凳横在摊亭的案板旁，供食客入座。 看摊主冲茶表演，可以说是一种艺术享受。当茶汤壶内灌满的水烧沸时，取碗一个，倒入备好的凉开水加糜子面调和成面糊，然后用沸水将面糊冲熟。这冲法比较讲究，但见摊主拉开架式用左手端碗，紧对着茶汤壶嘴，右手握壶把将壶倾斜，以加大水的冲力，使面糊冲得均匀。随后收腹由远而近，如弯弓射月一般，面糊即成杏黄色的茶汤。每冲好一碗，摊主都神速将小柜木格内的白糖、青丝、糖桂花洒在茶汤上，只见红、绿、白三色佐料浮于汤面，煞是好看，诱人胃口大开。 （《广州日报》1996年3月16日）
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发表于 2013-4-6 19:16:15
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