青春（24） 炸丸子

颜逸卿

青春岁月（24）  

炸丸子

  　丸子人人都喜欢吃。早年逢年过节，家家油烟飘香，大多是在炸丸子。丸子外焦黄、里香嫩，咸淡适口，既经济又实惠。家里来了客人，有荤没荤的，整个烧丸子，配几个素菜，也挺像样的。近几年，这类美食享用得少了，逢年过节，阖家团圆，鸡鸭鱼肉甚至生猛海鲜等把丸子之类替代了，再说三口之家也不想费事，有的年轻夫妇压根儿就不会做。
  　我吃过一回丸子，不是通常用鱼肉荤馅或萝卜土豆等素馅炸的丸子，而是用豆杂面拌土豆丝的炸丸子。
  　那是我到黑土地务农后的第七年，抽调到省工作团去了友谊农场，被派到某连工作组待了一年。那年冬天，我跟随一队人马到山里去搞副业。开始伙食不错，荤素搭配，干活不累。后来带去的猪肉粉条吃没了，只好就着咸菜喝菜汤啃馒头，大伙儿都说肚子里没油水，干起活来没劲儿。那天收工后，队长说，咱炸丸子吃吧。大伙儿都赞成，于是晚饭后就切土豆剁馅，烧火上灶，忙了整整三小时，炸了三柳筐丸子。丸子炸得黑不溜秋的，拿在手里又重又硬，像掂着个石头蛋。本地青年大柱说：“豆面丸子就这样，扛饿，可好吃啦。”
  　大柱长得五大三粗，干活一点不含糊，吃饭像饿死鬼投胎。来到山里随便吃，他可逮着了，玉米面掺白面二两一个的花卷，一顿他能吃十几个。那天夜里，天下着雪，奇冷，不知怎的，大柱一会儿出去一趟，一会儿又出去一趟。帐篷旁边的窝棚是伙房，他到那里干啥去？第二天，炊事员起来做早饭，一看，三柳筐丸子还剩两筐半，而窝棚里躺着的大柱，肚子撑得鼓鼓的，脸色煞白冒虚汗，一个劲地来回打滚。
  　队长忙叫大伙儿把他抬到附近公社的医务站，灌肠、清胃，折腾了一天，大柱才保住一条命。事后，大柱说，凉水喝得太多，掌勺的把丸子炸咸了。其实，大柱只说对一半，豆面实诚，不易消化，吃得多了，又喝了那么多水，不涨才怪呢。
                                                                 （原载于《农垦日报》1999年1月9日）        

张念胜

    汆丸子和炸丸子是两码事，是北京老大娘告诉我的。
    其中区别何在，还是请北京战友来解说吧！

柳鸿文

张念胜 发表于 2014-2-10 22:13
汆丸子和炸丸子是两码事，是北京老大娘告诉我的。
    其中区别何在，还是请北京战友来解说吧！

氽，就是入水，北方人常做“清水丸子”。但氽的如何，这里有学问。以后再聊。颜兄、念胜哥新春快乐！

张念胜

柳鸿文 发表于 2014-2-11 08:56
氽，就是入水，北方人常做“清水丸子”。但氽的如何，这里有学问。以后再聊。颜兄、念胜哥新春快乐！

    氽，就是入水，北方人常做“清水丸子”。
    那么，入油就是“炸”了，仔细想想，说同一个动作做同一件事的动词，因为动作对象的不同，而产生出两个不同的词，这在现代汉语中不多见。
    谁还能举出例子吗？谢谢！本来想以此专写一篇《咬文嚼字》的，还是例子太少或说不明白，也就搁下了。
   

颜逸卿

张念胜 发表于 2014-2-10 22:13
汆丸子和炸丸子是两码事，是北京老大娘告诉我的。
    其中区别何在，还是请北京战友来解说吧！

    都是烹饪方法，各有技巧不同。水汆与油炸，其实有区别。

颜逸卿

柳鸿文 发表于 2014-2-11 08:56
氽，就是入水，北方人常做“清水丸子”。但氽的如何，这里有学问。以后再聊。颜兄、念胜哥新春快乐！

    多谢鸿文兄关注，谨祝新春吉祥！
    仁兄所言学问二字有意味，同样一个汆字，若是汆丸子，南北方法相仿，但也见有差异的，如北方的汆白肉与南方的汆汤。

颜逸卿

张念胜 发表于 2014-2-11 20:43
氽，就是入水，北方人常做“清水丸子”。
    那么，入油就是“炸”了，仔细想想，说同一个动作做同 ...

    是个好话题，值得做文章。