九州（12）秦淮风情话小吃

颜逸卿

    九州韵痕（12）

秦淮风情话小吃

    游南京的人，不逛夫子庙，不去瞻仰庙里的孔夫子，是不多的；逛夫子庙，看秦淮风情，不吃东西的人，恐怕也是不多的。

    夫子庙南段的小吃店，门对门，铺挨铺，大老远来一趟不容易，闻到了香味，瞧见了模样，您说，玩赏之余，能不吃吗？甭说那些远道来的客人，就是久居秦淮的老户人家，如果十天半月不进这古色古香的画阁茶楼泡上一泡，心里头就老觉得缺了点什么，不自在了。喝茶，品小吃，说东道西，谈古论今，那有多舒心，有多惬意。

    如今，夫子庙的小吃是越吃越红火品种少说也有三百种。可谓咸甜荤素，各有风情；春夏秋冬，各有千秋。初来乍到的，还真叫人不知道从何处开始下口呢。当地人指点：这一带小吃家家都有名品，户户都有绝招，“永和园”的素千丝、蟹黄包；“六凤居”的葱油饼、豆腐脑；“莲湖糕团店”的桂花元宵、双色糕；“奇芳阁”的杂色蒸包……真乃是争奇斗胜好风景，任您是大腹便便也难容。若是串着门去吃，确实不太方便。于是秦淮人便想出点子，来个点将法，把各家小吃，来它个精品荟萃，推出套点小吃的新招。这样，您只要稳坐一家，就能品尝各家风味小吃。省一份时间，多了一份兴致。

    夫子庙小吃，重在一个“小”字。您坐的画楼小巧玲珑，吃的食品小东小西，就连餐具也是小模小样的。但这小盅小碟里的小吃，做起来却很讲究。就说看似平常的煮干丝吧，必须选用新鲜黄豆制成的柔韧细腻的白干，切成寸半长，香茗般细的长丝，若非如此，一般的白干，切到这样细长时，入锅就断了。至于切干丝的刀法自然非一日之功。待做成上桌，只见白玉般的细丝，游于清汤之中，金红的虾仁及嫩黄的姜丝浮在碗边，还未入口，香味扑鼻，挑起来品尝，醇、软、爽、鲜，妙不可言。至于那鸡酥串、绿宝粥……自然另有一番讲究了。

    祖传秘授的“大师”们，各有一手绝活，清一色“秦淮风味小吃”的市招，迎风招展，一眼望不到头，不难想见，在那每一面高挑的市招下面，都有一位大师级的旗手呢。

                                           （原载于《中国文化报》1993年11月17日）

石予民

    诸位记着：去夫子庙前，先下载打印逸卿兄此文，按文索吃，吃遍文中所列的秦淮风味小吃，一天不行两天，两天不行三天，看各人的饭量而定。

云淡风清

看得直流口水。想一想如果在北大荒每天都喝三顿汤时看到这篇文章，会是什么情景？

王国荣

  逸卿兄写秦淮小吃，如数家珍，且形神俱备，妙语联珠，十分精彩。他日旅游前往，定照予民兄所言，“按文索吃”，一饱口福。

颜逸卿

石予民 发表于 2013-11-17 08:53
诸位记着：去夫子庙前，先下载打印逸卿兄此文，按文索吃，吃遍文中所列的秦淮风味小吃，一天不行两天， ...

    欣读予民大哥沙发美言，心存感激。如今再去南京赏秦淮美景、品夫子庙美食，恐怕会扫兴而归了。

    为啥呢？自打跨入新世纪以后，夫子庙景区大规模扩建，画阁茶楼洋化，秦淮风情异化，与其说是风景区，不如说是商业圈，也不知那小吃是啥模样了。相比之下，我的文字倒添了几分追忆怀旧的意味。

黄成兴

颜兄啊，你的文字里飘溢这夫子庙秦淮小吃的芳香，都说图文并茂，我说文味具香。

颜逸卿

云淡风清 发表于 2013-11-17 14:59
看得直流口水。想一想如果在北大荒每天都喝三顿汤时看到这篇文章，会是什么情景？

   云淡风清的假如有意思， 也许精神会餐，也许留个念想，也许......

颜逸卿

王国荣 发表于 2013-11-17 16:53
逸卿兄写秦淮小吃，如数家珍，且形神俱备，妙语联珠，十分精彩。他日旅游前往，定照予民兄所言，“按文索 ...

    多谢国荣兄美言鼓励！夫子庙景区经过80年代修复，90年代是鼎盛时期，后来搞扩建就阔气多了，味也变了。现在的老南京，很是怀念90年代的秦淮风情夫子庙小吃。
    在我的记忆中，八九十年代几乎年年都去那里走走看看，可谓见证了它的变化。跨入新世纪后，至今没去过一次。

胥大敏

   说起南京夫子庙的确出名的一个是小吃一个是秦淮河边的夜景，我是前些年去的南京，因为同学在那里，因此去过几次，您描述的夫子庙的小吃我深有同感。精美别致，味道独特，确实是小吃小碗小蝶，上完一道撤掉，再上一道。让你边听淮剧边慢慢细细的品尝，那滋味美极了。而且南京的消费远比上海实惠，可吃得不比上海少。

名山小老杨

   看逸卿兄的美文，先来一顿精神大餐，有机会再去夫子庙一边欣赏秦淮河边的夜景，一边品尝精美小吃，体验一把秦淮风情。不过我的饭量小，三百种恐怕一周也吃不过来。