烤羊肉串似乎成了大众最爱，而它来北京的日子却不长。我小时候从没有听说过烤羊肉串，咱北京烤羊肉讲究的是银锭桥附近的“烤肉季”宣武门的“烤肉宛”，那是炙子烤肉，其他的吃法是“铜锅涮”，东来顺名震天下，再有就是羊肉馅包子、饺子，平时百姓家打个牙祭就整上一大锅“羊蝎子”，早年间羊肉便宜，可再便宜也没听说那家店或自个儿家烤羊肉串的。 羊肉串作为西域一道极具特色的美食，承载着人们对美食的热爱与追求，更见证了餐饮行业的发展与变迁。记得九零年举办亚运会，北京凸显两大奇观，十元起步的黄面滴与西域烤羊肉串。前者不在这里诉说，而后者的出现却挑起了北京年轻人的味蕾。当年亚运会前后，每天下班乘班车到安定门下车，取自行车前，总是在立交桥西北角几位新疆兄弟俩的烤肉摊上，一元钱来五串儿，滋滋丫丫冒着烟，潵上辣椒面、孜然粒，感觉很美味。当街头巷尾，犄角旮旯，风靡一时的烤串充斥青烟缭绕时，新疆的美味开始变味了。在这股烤串热潮中，鱼龙混杂、假货横行、黑心经营的现象，比比皆是。第二年春晚，陈佩斯、朱时茂的小品“烤肉串”，活灵活想的展示出烤串的乱象。 提及羊肉，老北京人首先想到的是热气腾腾的铜锅涮肉。忽必烈在一次远征途中饥饿难耐，命令厨师迅速准备一顿热乎的家乡菜。厨师急中生智，将羊肉片成薄片，在锅中快速涮煮，撒上盐巴便呈给忽必烈。忽必烈品尝后大为满意，这道菜也因此得名“涮羊肉”。‌‌涮羊肉在清朝时期逐渐流行并成为宫廷佳肴。‌清代著名诗人兼吃货袁枚在《随园食单》里提到“火锅”这一名称，并且火锅在冬季的宫廷宴会上是必不可少的佳肴。康熙和乾隆两位皇帝曾多次举行火锅宴，进一步推广了这种饮食方式。这道极具地域特色的美食，讲究的是肉质鲜嫩、汤底醇厚、调料地道。在冬日里，一家人围坐一起，边吃边聊，享受着羊肉在滚烫的汤水中瞬间熟透的鲜美，这不仅是味蕾的享受，更是情感的交流与传承。 老北京的烤肉最初是手推小车沿街售卖烤肉，后在宣武门内大街设立固定门面，为最早的“烤肉宛”，而烤肉季则开业于清同治末年，起初在什刹海银锭桥边设摊卖烤肉，后建起店铺专营烤羊肉，都是散烤，没有串烤。随着时间的推移，人们的饮食逐渐多元化，烤串作为一种新颖、快捷、美味的餐饮形式悄然兴起。特别是在夏夜的街头巷尾，烤串摊点如雨后春笋般涌现，羊肉串、牛肉串、蔬菜串等琳琅满目，香气四溢，吸引着不同年龄段的食客。烤串以其独特的烧烤风味、丰富的食材选择以及亲民的价格，迅速成为大众喜爱的美食之一，尤其是在年轻人群体中，烤串更是聚会、夜宵的首选。 以前在北京最便宜的肉类就是羊肉，如今是猪肉价格的三倍以上，烤肉串的经营者为成本所困，使用低价鸡肉、鸭肉等替代牛羊肉，以及使用合成肉冒充纯牛羊肉，知假贩假。看过一个报道：《上海证券报》评论版主编时寒冰曾对一位德国记者说：“中国在国际上那么隐忍退让，甚至以大慈善家的豪气用巨资援助他国，为何国际上还不断的提及中国的威胁论？”对方却反问到：“一个敢卖给自己同胞有毒食品的民族，一个不惜残害自己同胞来追逐金钱的民族，一个不懂的爱护自己同胞的国家，底线在那？什么事都敢做，你难道不觉得可怕吗？”外国人这样看，难道不让国人感到震撼？回过头再看看烤羊肉串市场是不是一群中国人在坑害另一群中国人？而羊肉造假只是造假市场冰山的一角。我们小区里一家早年来京打工的河南朋友曾言：春节回老家，县城里所有名牌饮料、罐装食品、烟酒茶糖无一真货，原因是：便宜啊。 随着烤串行业的快速发展，一些问题也逐渐浮出水面。一些不法商家为了追求利润最大化，开始使用劣质肉材、过量添加调味剂甚至使用非法添加剂，卫生条件恶劣，食材来源不明，操作不规范，导致食品安全问题频发。破坏了烤串行业的整体形象，再看看春节庙会上的烤羊肉串，爆土杨烟下，价格利刃高悬，那时，卫生部门、价格部门都放假了，任凭黑心商人为所欲为。而被我们这些老北京人推崇的“烤肉宛”“烤肉季”也早已风光不再。记得当年单位发奖金，班组每个成员出五元，称之为“班组五元会”，十几人可以在烤肉季大快朵颐。前些日子茂新老友设宴“烤肉季”，还是十几人，价格已经是当年的百倍以上。姜昆的相声有句话：“好吃吗？吃嘛好？嘛好吃？”是啊，如今吃嘛好？真的不知道。 北京烤肉、外来烤串是饮食文化发展的一个缩影，它记录了时代的变迁与人们口味的多元化。然而，在这份变迁中，不能忽视那些破坏市场秩序、损害消费者利益的行为。北京的“天津狗不理”倒闭了，“全聚德烤鸭”严重亏损，价越高，亏得越多，似乎不符合经济规律，这是什么特色？只知道能吃的东西越来越少，而价格越来越高，谁来管？不知道，只知道吃的越多，死的越快。悲哀吗？不知道。 2024年12月
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发表于 2025-1-8 20:24:41
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