九州（81） 淮扬蟹黄包

颜逸卿

九州韵痕（81）

淮扬蟹黄包

     “轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”面对热气腾腾几蒸格“蟹黄包”，镇江一酒家的服务小姐这样提示我们。如果像夹叉烧包那样，一定会把蟹油汤汁漏掉。要小心轻夹到盛了镇江醋、生姜丝的小碟子里，先咬开一个小口吮吸……

    包子皮薄、肉嫩、汁满，但令人失望的是品不出鲜而肥、甘而腻、腴而美的蟹味。仔细瞧，找不到白似玉的蟹肉、黄如金的蟹膏。

    见我们这般认真，服务小姐笑了，“我们镇江人顶爽快，可以告诉你们，现在的蟹黄包，只能是‘意思意思’，你想，几十元一斤的蟹，能拆多少肉、多少膏？所以只能像天女散花那样意思意思了。”

    淮扬风味小吃蟹黄包有名气，我们来到镇江、扬州，每餐都点蟹黄包。因为毕竟比同样有名无实的鸡肉小笼好吃。离扬州前，去了小巷深处的百年老店“富春茶社”。听说这家店从早到晚门庭若市。品尝了他们的“三丁包子”、“千层油糕”、“翡翠烧卖”都不错，而蟹黄包呢……只听见邻座有人感慨：“1983年时，蟹才一元多一斤，蟹黄包馅是猪肉与蟹肉二比一，而现在只是……”我知道他会说“意思意思”了。

（原载《美食导报》1997年11月7日）  

宋宝安

       吃这种蟹黄包，最渴望的是，买单也意思意思。

黄成兴

意思意思大实话，吃的就是名称。

颜逸卿

宋宝安 发表于 2020-10-7 13:05
吃这种蟹黄包，最渴望的是，买单也意思意思。

说得没错。结果呢，物不美，价不廉。

老土豆

土豆在镇江品尝过蟹黄包，回味着。

颜逸卿

黄成兴 发表于 2020-10-7 15:35
意思意思大实话，吃的就是名称。

    仁兄说得实在，俺是美中不足。

颜逸卿

老土豆 发表于 2020-10-9 11:22
土豆在镇江品尝过蟹黄包，回味着。

    镇江蟹黄包很有名气，只是后来走了下坡路。