游南京的人,不逛夫子庙,不去瞻仰庙里的孔夫子,是不多的;逛夫子庙,看秦淮风情,不吃东西的人,恐怕也是不多的。 夫子庙南段的小吃店,门对门,铺挨铺,大老远来一趟不容易,闻到了香味,瞧见了模样,您说,玩赏之余,能不吃吗?甭说那些远道来的客人,就是久居秦淮的老户人家,如果十天半月不进这古色古香的画阁茶楼泡上一泡,心里头就老觉得缺了点什么,不自在了。喝茶,品小吃,说东道西,谈古论今,那有多舒心,有多惬意。 如今,夫子庙的小吃是越吃越红火品种少说也有三百种。可谓咸甜荤素,各有风情;春夏秋冬,各有千秋。初来乍到的,还真叫人不知道从何处开始下口呢。当地人指点:这一带小吃家家都有名品,户户都有绝招,“永和园”的素千丝、蟹黄包;“六凤居”的葱油饼、豆腐脑;“莲湖糕团店”的桂花元宵、双色糕;“奇芳阁”的杂色蒸包……真乃是争奇斗胜好风景,任您是大腹便便也难容。若是串着门去吃,确实不太方便。于是秦淮人便想出点子,来个点将法,把各家小吃,来它个精品荟萃,推出套点小吃的新招。这样,您只要稳坐一家,就能品尝各家风味小吃。省一份时间,多了一份兴致。 夫子庙小吃,重在一个“小”字。您坐的画楼小巧玲珑,吃的食品小东小西,就连餐具也是小模小样的。但这小盅小碟里的小吃,做起来却很讲究。就说看似平常的煮干丝吧,必须选用新鲜黄豆制成的柔韧细腻的白干,切成寸半长,香茗般细的长丝,若非如此,一般的白干,切到这样细长时,入锅就断了。至于切干丝的刀法自然非一日之功。待做成上桌,只见白玉般的细丝,游于清汤之中,金红的虾仁及嫩黄的姜丝浮在碗边,还未入口,香味扑鼻,挑起来品尝,醇、软、爽、鲜,妙不可言。至于那鸡酥串、绿宝粥……自然另有一番讲究了。 祖传秘授的“大师”们,各有一手绝活,清一色“秦淮风味小吃”的市招,迎风招展,一眼望不到头,不难想见,在那每一面高挑的市招下面,都有一位大师级的旗手呢。 (原载于《中国文化报》1993年11月17日)
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