难忘的岁月（三十三）风雪里的酒飘香

许国庆

难忘的岁月（三十三）
                           风雪里的酒飘香  
                                    许国庆
    冬天里的北大荒，消失了绿色葱茏的原野，不见了机械耕耘的场景，只有大雪飘纷纷，只见大地白茫茫。
   冬天里的北大荒，连里也没什么整体的活，一部份知青回家探亲，剩下的分散在各处打零杂。
    那年冬天，我和小蔡、小张三个人到连里的酒坊帮了几天忙，体验了把做酒的乐趣，闻到了美酒的飘香，还初次品尝了刚出锅美酒的甘醇。
    重新建的酒坊，盖在连部以西靠近猪号的地方，也兼做豆腐房，比较原先的豆腐房大了许多，老张头儿成了酒坊的“大拿”。
    当初基建排盖酒坊时，连里还特意让老张头儿做现场指导，不知出于什么动机。房间的大小，烟囱的位置，灶台怎么砌，还有各种架子、台子、案子的样子，他都一一有要求。也没图纸，我们也不懂，凭他怎么说，一切都听他摆布。
    记得刚到军马连第一天干活，我们曾跟老张头儿种过菜，当时以为他只会种菜。可后来发现，这老头儿还真是​个能人：不但种菜在行，而且还会做豆腐，什么干豆腐，水豆腐都会。谁知他还会做酒。真没想到，这老头儿竞是个“多面手”。
​    早晨我们顶着纷纷飘落的雪花，到了酒坊。进门，见老张头儿已经准备上了，瞧我们进屋，就开始吩咐我们干这儿弄那儿。按他的分派，小张下到灶底烧火，我和小蔡用锨把地上大池子里的东西，弄到旁边一个大木台子上散开。从池子里弄出的东西看着有些像碎苞米之类的粮食，只是变了颜色，散发着一种怪怪的味道。老张头儿解释，那是发酵好的苞米，是做酒的“料子”。
    灶堂里的火也已经点着，大锅的水开始冒着热气。按老张头儿的吩咐，我们在大锅放上一个大篦子，还铺了块屉布，上面又罩上个没底大木桶，差不多有近一米高，但没有隔层。老头儿还特意叮嘱，找到木桶上有个眼儿，让这个眼儿朝外。
    这时锅里的热气开始增多，老张头儿操一口浓浓的山东口音，着急的边比画边督促着：“你们用锨​把地上的料子撒在屉上，要撒圴匀，别堆堆儿。那儿有冒气往哪撒，把气盖住，快点干。”按他说的，一个人在灶台烧火，我和小蔡两人不停的往屉上抖撒着料子，一锨一锨，一层一层压着热气撒。老张头儿一旁不停的督促着：“把火再烧旺点，料子撒匀了，别堆堆儿。”屉上不断的冒着热气，我们一刻不停的撒着料子。一锨锨，一层层，把弄出来的料子差不多都撒在屉上了。“够了，够了。”我们止住了手，剩下的料子又都放回了池子。
   老张头儿拿出个长长的白铁管，一头还带着个大铁盘子，样子像个“大烟袋”。他把“大烟袋”，从桶里边的小眼插出来，大铁盘子一头留在屉内，并且很认真的亲自调正好“大烟袋”的位置。他指指旁边的一口大锅：“把这大锅用布擦干净放在屉上。”他又指点着往锅里放了半锅凉水。
    而后老张头儿把一个水桶放在露头的铁管下，自己又拿了个小櫈坐在桶旁，不再言语了。两眼紧盯着铁管出口，似乎要等着什么。
    从上屉撒料子到放凉水，我们一阵紧忙活。这时见他不吱声了，我们也松口气，就站一旁听招呼。
    “灶里再加大火，拿棍子搅搅锅里的水……”老张头儿表情凝重地又在发着指令。看他的样子，这时似乎是关键的时刻。我们按他说的一一去做，并好奇的听着、看着。
    时间不大，我看到从小铁管里有小水珠滴出，开始是一滴一滴，慢慢的水滴​变成水流儿，伴随着水的流出，漂出了阵阵香味，一种从未闻过的香味。几个人好奇的询问：“这是什么味，挺好闻的”。“酒、酒香，这是酒香味，出酒了！出酒了！”老张头儿嘴上念叨着，脸上凝重的表情渐渐的舒展了，嘴上的小胡子上翘着，显出了得意的笑脸。“噢！这就是酒啊！”我新奇的低头瞧瞧，重复着。我是第一次看到做酒，也是第一次闻到了新出锅的酒香。
    水流加大、加快，芬芳的酒香味愈来愈浓。老张头不时的弄上一点放嘴里咂咂嘴，像是品酒……“行了！”他说着迅速又换了个桶继续接着“酒”。“什么行了？”我们不解的问。“才出的水叫酒头，水多，酒度数低，现在出的才是正式的酒，所以行了。“ 又听老头儿很自信又像是自语。“等会儿这酒的度数还会慢慢高上来，然后酒的度数再慢慢低下去……最后接的叫就叫酒稍。”老张头儿有点得意的解释着。“来、来你们也尝尝。”听老张头儿这么一说，几个人也好奇的弄了一点点放在嘴里，学老张头儿的样子，咂咂嘴。刚出锅的酒还是热的，感觉有点热辣，但含在嘴里是香甜的，那酒穿过喉咙直达肠胃，顿时感觉心里热呼呼的，周身的热血都在沸腾，真有点浑身是胆雄赳赳的壮怀。我在此之前从没喝过酒，这回是第一次尝酒，自从品味过北大荒的酒，再有什么样的酒也都不在话下了。
   灶内的大火继续烧着，大锅的水不停的搅动，形成了旋涡。老张头儿不时的站起身，抻手试试大锅的水温。“水太热了，赶快再换​凉水！快点！”几个人迅速把锅里的热水淘出，迅速加进新的凉水，又是一阵紧忙活。
    酒从小水管不停的流到桶里，满屋飘逸着浓郁的酒香。那种初出锅的酒香味，真的很诱人，我们都是第一次闻到，真的沁人肺腹。很浓很浓的酒香迷漫在酒坊里，我想，即使不会喝酒的人，进到这屋，被这酒香吸引，也会情不自禁地做下深呼吸，并随口赞上一句：这屋里什么味儿？真香啊！
    闻着酒香，我回味刚才做酒的过程，这一招一式虽不复杂，但凭空而做，整个流程从无到有却也不简单。想想前人，是在什么样的条件下，出于什么缘故，又是怎么创造出这香气袭人的琼浆玉液？真的不可思议。都言中国古代是杜康第一个造出的酒，业内也尊杜康为酒的始祖，我想这也只是传说。但我在北大荒看到并参与了一次把粮食做成酒的全过程，想想也是很幸运的。
    看看屋外，雪还在飘着，甘醇的酒香也附着雪花飘向全连，飘撒在雪原。
    北大荒初次做酒所闻到和品尝到的酒香，在我对酒的记忆中是最深刻的，也是独特的。在此后接触的酒中，我总想找回那初次的味道，但始终没有那种回味的感觉。

                 2020年12月12日