本帖最后由 颜逸卿 于 2020-12-7 13:04 编辑
九州韵痕（165） 品尝小红袍
一向对饮茶感兴趣，当闽北浦城的好友告知再游武夷山品尝乌龙茶时，我欣喜不已。翌日清晨，我们一行人沿着蜿蜒的山路向水帘洞走去。途中，好友介绍武夷山乌龙茶的特色，以及与绿茶红茶的区别，使我们获益非浅。 原来乌龙茶与我们常饮的绿茶、红茶不同。绿茶是未经发酵的茶叶，色泽翠绿，犹如碧玉，口味甘美。红茶是经过发酵的茶叶，色泽棕黄，恰似玛瑙，口味浓酽。而武夷山乌龙茶则是半发酵的茶叶，故兼有绿茶的甘美和红茶的浓酽，称之青茶。乌龙茶有防病健身、降压消脂的功效，极受东南亚各国人民的青睐。 乌龙茶按品种等级可分为：大红袍、小红袍、玉桂、水仙、铁观音等10余种。其中最珍贵的当数大红袍，全世界只有6株，每年产量仅7至8两，故纵有万金也难求。用大红袍茶树嫁接而成的小红袍，也是上佳的乌龙茶。茶树通常生长在岩石间，故又称岩茶，因未受环境污染且终年受朝露晨雾滋润，茶味十分纯正。乌龙茶经过半发酵、焙制，其外观会变成边缘红中间绿，有人称之“三分红七分绿”。 我们边聊边行，不知不觉已来到了毗邻水帘洞的茶农家。农家置于绿荫环抱之中，门前翠竹夹持，屋后山溪潺潺，一股清泉经毛竹管流入水缸。农居是用杉木搭建的，显得简朴而自然，与环境极为融合。从烈日下走进这样远离尘嚣的居室，心底顿生清凉之意。 农家女为我们演示了工夫茶茶道。工夫茶除了“观色”相伴之外，主要有五道顺序：一曰“暖壶”，即把沸水淋在壶上，让其产生热量；二曰“洗杯”，把沏的第一道茶水用来洗杯，既可减少茶水涩味，又能清洁茶具；三曰“闻香”，把杯子凑近鼻端，深深吸一口，体验乌龙茶独有的香气，岩绿茶有玉米清芬，小红袍有兰花幽香，玉桂有桂花馥郁；四曰“品味”，先轻啜一小口含在嘴里，用舌尖回味徐徐咽下；五曰“尝韵”，口感是先苦后甜，苦中有甘，余味无穷。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。因茶道复杂，且又需慢品，故称“工夫茶”。 那天，农家女为我们这些远道而来的游客泡制了一壶上好的小红袍，一尝之下，但觉甘美醇酽、余味无穷。关于品茗，《红楼梦》中的妙玉有一段妙论：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”那天我们每个人都饮了七八杯，一则工夫茶的杯子只有酒盅大小，一二杯根本不过瘾，二则小红袍的味道与众不同，令人忍不住多饮几杯。于是，我们也只能做一回“饮马饮骡”了。 （原载于《中国食品》2000年第18期）
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发表于 2020-12-7 13:02:46
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