九州（80） 湖州尝“呛虾”

颜逸卿

九州韵痕（80）

湖州尝“呛虾”

    如今，人们对海味河鲜中的虾是最熟悉不过了，吃虾也可谓花样多多：清蒸、油爆、白灼、红烧等等。然而，当在湖州品尝过“呛虾”后，才领略了美酒鲜虾的无穷鲜味。

    湖州水产甚丰，尤以太湖白虾、青虾为著名特产。喜食鱼虾的湖州人，也将虾的吃法达到了极致。在好友的推介下，我有幸一睹“呛虾”食趣：将淡水中养数天的活虾捞出清洗，喷上些许质地上乘的绍兴酒（或白酒），稍后装盆上桌。食时，夹起被酒呛得熏熏然的活虾，蘸上配料（多为腐乳汁、酱麻油、葱姜蒜等），用门牙轻咬破虾脑壳，吸去虾脑，再用唇及拇指食指将虾轻轻咬挤出虾肉，由舌尖挑起虾肉，送入口中悠然细嚼，果真美味异常。

    好友说，吃“呛虾”喝绍兴酒，味更美。这不，酒液橙黄清澈，酒香芬芳馥郁，酒味醇厚甘鲜；青虾肉饱满新嫩，如翡翠碧玉；白虾肉如羊脂白玉，味纯鲜美。让人举杯乐无边。

（原载于《湖州日报》1997年12月21日）   

宋宝安

        这种吃法很独特，应了塘沽人的一句民谣：生吃螃蟹活吃虾，掉到海里淹不杀（死）。小时候吃过生腌螃蟹叶子（小蟹）的吃法。

石予民

    昆山吃法，把活虾放在带盖的器皿中，倒入调料，调料含酒量挺大，其他调料不清楚。在厨房闷多久腌多久没问，上桌打开盖，虾都不动了。第一次吃，小心翼翼，细细地品，真的很鲜。
    昆山的奥灶面有点名不符实，也许是个人口味吧。

黄成兴

呛的蟹虾类还是不食用为佳。

颜逸卿

宋宝安 发表于 2020-10-5 23:45
这种吃法很独特，应了塘沽人的一句民谣：生吃螃蟹活吃虾，掉到海里淹不杀（死）。小时候吃过生腌螃 ...

    江浙一带生吃螃蟹，得用酒等腌七天后，称之醉蟹。

颜逸卿

石予民 发表于 2020-10-6 08:36
昆山吃法，把活虾放在带盖的器皿中，倒入调料，调料含酒量挺大，其他调料不清楚。在厨房闷多久腌多久没 ...

前年去昆山拜访老友，也曾走进本家面馆，面灶无奥妙，舌尖有鏖糟。

颜逸卿

黄成兴 发表于 2020-10-7 15:33
呛的蟹虾类还是不食用为佳。

    呛醉有风险，食用须谨慎。