颜巷（17—19） 春野美味

颜逸卿

颜巷留痕（17）

摘蕨菜

  我的家乡在丹阳，舅家在颜巷村北八里路外的山窠里，那是一个青山环绕、绿水长流、风景秀美的小山村。小时候的我就爱去外婆家，那儿有我永不厌倦的野趣。每到春暖花开、万物争荣的时节，我便与小伙伴漫山遍野地寻觅自己爱吃的野菜。

  待到傍晚时分回家，双手抱着装着野菜的竹篮，一副满载而归的得意劲。晚上的饭桌上，便有外婆炒好的“山珍”了。那时吃野菜在大人看来，是一段艰辛心酸的日子，而在我不知世事艰难的童年，倒添了不少充满山野气息的乐趣。

  那时挑野菜，人们首选野荠菜、马兰头、枸杞头，而我偏爱蕨菜，摘得多，吃得也多。每到春季，家乡的山野上，蕨菜像赶潮似的拱出泥土，一根根零星地散在草丛中，笔直地生长着。那叶芽仍卷着的，便似玉龙的头、婴儿的拳、猫仔的爪；那次第舒展开了叶儿的，就似风姿绰约的少女。沉寂了一冬的山野，平添了无限的生机。

  将鲜嫩的蕨菜摘回家，清洗焯水后清香滑润地炒上一盘，实在是叫人爱不释筷。当然也吃过凉拌、腌渍、做馅等，但觉得味道不如炒的好。相传乾隆皇帝下江南时，曾在家乡一平民家中吃到蕨菜，赞不绝口。于是蕨菜便走上了家乡的宴席。在那困难年代里，每每吃蕨菜时，大人总喜欢调侃孩子说：“你们过的可算是皇帝的日子哦。”

  如今吃腻了童年渴望的大鱼大肉，每到春天便思念起野菜来。前不久回到家乡，不曾想在高级酒楼里见到了久违的蕨菜，就请大师傅尽快炒上一碟，美美地大吃几口，却如何也品不出童年的蕨菜味来。回到舅家，舅妈在我的央求下按照本地习惯烧了一碗蕨菜，结果还是让人失望。我想，当年自己兴致勃勃地采来，外婆精心烧出来的蕨菜，那味儿，恐怕只有到梦里才能尝到了。

  时代不同了，人也长大了，难道家乡的蕨菜也变了味么？

（原载于《江西农垦报》1994年4月30日）     

颜逸卿

颜巷留痕（18）

挑荠菜

  在溪边，偶然地发现几棵细xiao的荠菜，那便是春之信号吧。

  流水依然无声地冷，悄然流去，不理不睬岸边的一切。冬天里的风，冬天里的水，野地里却有了这细细小小报春的荠菜。不再有风雨中的忧愁，随之而来的便是漾漾然无边草色。

  丹阳老家的野外长着各种各样的野菜，奶奶有一肚子的野菜知识。春之端倪，绿了溪边田头，我拿着小铲刀，挎上小竹篮去挑荠菜，田野便留下了我的足迹。我的小手冻得红红的，但提着满满一小篮荠菜，便有说不出的喜悦。

  溪边坡上沙土中的荠菜长得棵长叶绿。田头地角的荠菜中部多半铁红色，短小结实，却特别香。野荠菜最好是经人畜践踏过的，更茁壮有野味。水田里有一种也开白花的苦荠，我起初认不准，奶奶常在我的篮子里，择出一大捧去喂家禽羊儿。

  正月里是荠菜又肥又香的时候，我挑来的荠菜是家里桌上的常菜。荠菜炒鸡蛋、荠菜炒笋丝、荠菜豆腐羹，气味清香，百吃不厌。自然少不了荠菜肉馅包馄钝，味道鲜美，至今难忘。尤其来客人时，奶奶用粉团烙起一张张饼皮，荠菜配肉丝豆芽杂炒做馅，包成一只只春卷，或油煎或锅烤，外面饼皮金黄脆香，里面馅料鲜美清香。

  老家还有一种待客的传统菜“翡翠圆子”。这是将切细碎的荠菜，配以切丁的冬笋、香菇，加入肉馅，打上鸡蛋，添点芡粉，搅拌成稠料后，用手挤成一个个小圆球，油炸汤煮均可，鲜香诱人。

  在奶奶的眼里，荠菜还是一种良药。她常叨念：“三月三，荠菜花儿上灶山”，把三月里开花的荠菜拔来，晒干了挂在灶上。家里人有个眼肿、肚疼、上火、下痢的，她就在灶边祈祷一阵，掰几棵干荠菜用水煎了把汤喝下去。如此几回后，多半见效果。

  人由草木而知春秋，草木又何以知春知秋的呢？让人难以解透，或许是某种特别的灵性吧。

（原载于《富阳日报》1997年3月13日）     

颜逸卿

颜巷留痕（19）

香椿芽

  又是草绿花红的时节，丹阳外婆家那两棵椿树，又该是满枝新芽了。这繁茂的绿中透紫的椿树嫩芽，像涂上一层蜡，在春光中闪闪烁烁，一派生机盎然。它扫尽了残冬，召回暌违一年的美味——香椿芽。

  我回乡探亲，如果碰上这个好光景，总会找来竹竿，在它顶端缚上一把弯弯的小刀，伸向树梢细刈轻割。香椿芽就像降落伞，打着旋儿悠悠飘落，但见满地色彩斑斓，又泛起一阵阵笑语。孩子们嬉闹追逐，抢着捡起如花的嫩芽，小心地放进篮中。

  这天晚上，餐桌上就会出现“椿芽炒鸡蛋”或“椿芽拌豆腐”等时鲜食品，可谓上好的下酒佐菜。而孩子们呢，自然更喜欢吃“香椿薄饼”、“香椿包子”等美味佳肴。尝鲜之后，外婆接着忙活，配制香椿为拌面的调料，腌制香椿成喝粥小菜，慢慢品尝这一春香意。

  香椿芽吃进嘴里，因有一股奇香，让人久吃不厌。清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中对香椿芽推崇备至：“芽能芬人齿颊者，香椿头是也。”宣统咸安宫总裁薛宝辰也在《素食说略》里写道： “香椿以开水淬过，用香油、盐拌食甚佳。或以香油与豆腐同拌，亦佳。”

  香椿芽不仅春野美味，还有强身治病功效。清代朱彝尊编撰《食宪鸿秘》云：“有清热解毒、理气健胃的功效。”难怪每年椿树绽芽，外婆总要挎着装满香椿芽的竹篮，走家串户分送给乡亲共享。

  前些年，城里集市上也有过香椿芽出售，但好景不长，不久便脱销，而食品店卖的腌香椿，乌黑干瘪，裹着盐花，不仅外貌丑陋，而且只咸不香，让人大倒胃口。每每与好友谈起老家的香椿芽，他们无不馋得直咽口水。有的说得更妙：“想吃而吃不到的东西，赛过恋人拂袖而去，勾人魂魄。”

  我为香椿评功摆好，倒不是吊人胃口，而是见《庄子》记载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”读来不无感慨，椿树如此长寿，既能提供木材，又能让人尝鲜，何不多栽些椿树呢？

（原载于《南方工报》1996年4月9日）   

黄成兴

点滴留痕泥土芳香，字里行间津津有味。

颜逸卿

黄成兴 发表于 2019-5-30 09:07
点滴留痕泥土芳香，字里行间津津有味。

    成兴兄妙语妙评，在下不胜感激。谢谢了！说实在的，那年月吃野菜与现如今截然不同。当时在大人看来是一段艰辛心酸的日子，而在俺不知世事艰难的童年，倒添了不少充满山野气息的乐趣。