|
馋人会做饭 冯绪杰 民以食为天是古训，此时的“食”只是果腹之食，天下最大事莫过于吃，吃什么？怎么吃？吃出学问那是美食家们的事儿，如今的生活水平提高了，吃的好坏那是做饭人的水平。厨师们能加工出美味佳肴，那也只是一种谋生的手段，很少听说厨师升职为美食家的。而做饭也不是女人的专利，世上做饭的女人多多，做衣服的女人多多，助产士女人多多，但名厨、名裁缝、名妇科医生大多是男人。我爱吃，也爱做。记得三十几年前刚返城时特别向往两个职业，一是作家，二是厨师。当作家是受家庭影响，做厨师却是想实践“不为名相，便为名厨”那古老的传说，能与宰相相提并论实在非同小可。可惜，这两个职业最终都没咱的份儿，但这并不影响咱对这两个行当的实践。 外婆生命最后20年我们一直生活在一起.她老人家是广东人，很会做菜，油泼鱼、叉烧肉以及其它广东菜烹调种类多多，品尝之下总让人赞不绝口。祖母是汉口人，做鱼她拿手，尤其鱼丸制作精彩绝伦，其特点；圆润，略带透明，颤巍巍，夹之即碎，掉地上却完好无损，小时候只有在除夕晚餐上才能品尝到。只不过两位老人早已作古，她们的烹饪手艺大都失传。我只能在母亲以及其它长辈们的口述中加以研究和实践。好在堂姐们传承了若干湖北菜的做法，我们相互切磋，好歹不让会做菜的先人们在冥冥中偷笑。其实，按照菜谱依样葫芦是笨办法，做菜讲究的是看、问、品，实践操作中的体会以及敢想敢做，重要的一点是；琢磨。与母亲生活的几十年中，每年除夕都是我掌勺，七个碟子八个碗，不亦乐乎。做菜人吃不吃不重要，重要是吃菜的人面对满桌子菜肴能风卷残云，这是对掌勺人最大的肯定。如今评价居家精品男人的标准是：一个半小时内，六菜一汤上桌，菜的内容要以荤素搭配及色、香、味。 把吃作为文化是中国特色，国人爱吃、会吃、会做。君不见把菜肴定位川、鲁、粤、淮各大菜系，再爱吃的人也不可能吃遍天下。菜系多多，馋人多多，君子动口不动手者多多，享受做菜乐趣者更多。做菜的境界在于品质实至名归。金庸在《射雕英雄传》描述黄蓉烹制的那几味菜肴“二十四桥明月夜”“玉笛谁家听落梅”“好逑汤”，即别出心裁，又让读者垂涎三尺。若是洪七公这位懂得吃的前辈品味，其菜肴名至实归，若是让郭靖这位不懂风情为何物者食之，那只能是“牛嚼牡丹”，吃了半天不知何物，如同猪八戒吃人参果，实在大杀煞风景。作家陆文夫小说《美食家》中的几位馋人，即会做又会吃，堪称美食家。文中结尾，那位女士烹制私房菜“三套鸭”令人拍案叫绝。一只家鸭腹中填充一只鸽子，鸽子腹中填充一只鹌鹑，鹌鹑腹中填充一枚鹌鹑蛋，且用各种作料将其腌制48小时，用中小火蒸6小时，即上桌。此段描写曾让我目瞪口呆，查“三套鸭”的出处，原来是淮扬菜的一味精品，只不过原料有异。 馋人不同于懒人，即便给懒人脖子上套上一张50斤的大饼他也会饿死，他只吃嘴边的，周围的饼也懒得转一转。而馋人就会想方设法的满足口腹之欲，最直接的办法是自己做.猪八戒取经功成后，佛祖封他为“净坛使者”，让他尽食天下供奉，可谓识人善任，佛祖知道，八戒是且馋即懒的天下第一大饕餮，不能让他回高老庄，他会在做饭的问题上与高小姐劳燕分飞，成为仙界笑柄。馋人的馋在于对菜肴的感悟，而馋人都有感恩的心态，感谢老祖宗留下那林林总总的美味佳肴。谗人喜欢烹调是热爱生活，对吃无欲求者很难做到善待自己。我经常到全国各地出差，每到一地必打听当地出名的美味佳肴，品尝一二，这就够了，什么样的好东西也不能胡吃海塞，否则有暴殄天物的嫌疑。品尝时关键要看菜肴的内容，色彩，形状，对感兴趣的，回到家照单抓药般操作一番，似模似样者当作自己的私房菜，以便有机会就向挚爱亲朋们展示一番。做菜的过程也是馋人享受的组成部分。有个战友，在连队是集体食堂炊事员，严格的说，大锅菜炒的真不怎么样，返城后依然做大厨，只不过此大厨非彼大厨，经过国内国外几十年的修炼，她居然成为了国家一级厨师，实在让我佩服得五体投地。我曾经对她丈夫咬牙切齿的说：“你小子这辈子笃定享福，羡慕啊”。 论坛上的战友们前几天在谈论端午节粽子，我吹嘘；自己包粽子水平日臻化境，不光粽子，我做烧麦水平也不低，还有饺子（得老妈真传），高级餐馆咱吃不起，可咱会做，炒菜水平保证比一般宅男强，这是因为咱馋。那位不服气？只要您不是正宗的厨师，咱比比。那段戏词儿唱到：“提篮叫卖拾煤渣，担水劈柴全靠她，里里外外一把手，穷人的孩子早当家”真的很对。 2014年
| 
[复制链接]
发表于 2021-7-5 15:31:46