颜巷（95） 炒 面

颜逸卿

颜巷留痕（95）

炒 面

    我家的男子汉或多或少都会炒菜烧饭，这可能与父亲的遗传有关，要论技术等级，家父应是“首席厨师”。虽然婚后自开小灶多年，可我断不了去父母那儿“纳吃税”，父亲的拿手好戏且令我百吃不厌的是“炒面”。父亲的“炒面”黄灿灿的，豆芽雪白白的，葱花绿油油的，那色、香、味、形，让我们吃了还想吃。

　　经常品尝父亲的炒面，便产生自学的念头，看看不复杂也就不向父亲请教。于是买来鲜面照样画葫芦放开水一烫，边放佐料边炒，结果炒成了面团，再减少放水，结果炒出一寸一寸上湿下焦的碎面条。将自己的“杰作”请小女品尝，小女不屑一顾；叫老婆帮助帮助，老婆问我这炒面好吃吗？我连声回答：“好吃、好吃！”“好吃？那就让给你自己吃！”老婆的话差点把我气“炸”，最后只得自食其果。

  　前车之鉴，我找父亲求教，向父亲诉说了“不幸”后，父亲见我一片诚意，便将“秘招”传授。首先掌握好烫面的适度，不能生，更不能太熟，并用冷水冲过再晾，在冷面中拌进油、盐、酒、味之素，还不要忘了加点醋，调好料的面条，待炒熟时加豆芽和葱就完成了。

　　听父亲一席话“胜读十年书”。我经过几次试验，终于能熟练把握了。从此，女儿与老婆再也没拒绝我的“产品”，有时还能受到表扬。父亲把手艺传给我，我要把手艺传给女儿，让她也学会炒面。

（原载于《贵阳晚报》1997年7月29日）   

宋宝安

炒面，练出了经验。

石予民

    上海路边平底铁锅的炒面不要太香，卖相不要太亮眼噢。

友朋

       乍看题目，以为炒面就是那种用干面粉加油和糖或者盐炒的面。在东北，我一度特别想吃这种炒面，回北京还特地买来吃。成家以后偶而还吃一次，已经没有了当年的味道，慢慢也就忘了。
读了颜兄全文，才知道此炒面非彼炒面。

老土豆

石予民

友朋 发表于 2021-2-13 04:38
乍看题目，以为炒面就是那种用干面粉加油和糖或者盐炒的面。在东北，我一度特别想吃这种炒面，回北 ...

    你说的炒面我感觉不能用精白粉，得用标准粉，更香。

张博览

炒面加条更准确，
扁豆焖面也得算。
东西南北硬道理，
味道足了吃着看。

友朋

石予民 发表于 2021-2-13 22:09
你说的炒面我感觉不能用精白粉，得用标准粉，更香。

没有自己炒过。不知道现在还有没有这东西卖。

石予民

友朋 发表于 2021-2-14 23:42
没有自己炒过。不知道现在还有没有这东西卖。

    北京超市有卖的。我多年不吃了。在牡丹江上学尽是粗粮，回团里，就用自家烧柴火的大铁锅，炒上一饼干桶炒面，面粉厂出的标准粉，放绵白糖，回到学校都抢着吃，一桶没几天就吃完了。

颜逸卿

宋宝安 发表于 2021-2-11 23:37
炒面，练出了经验。

    多谢仁兄鼓励！