闲暇时光（26）

许国庆

闲暇时光（26）
                   老 豆 腐 坊
                    作者：秋时
    说起豆腐坊，引出肚里的馋虫，些许回忆伴着豆腐的香气飘出。
     早年，新河有几家豆腐坊，北河底的韩豆腐坊，前街的小咬豆腐坊，大胡同好像还有一家卖豆腐的店。给我留下印象最深的要数“小咬儿家”。
    从我家顺蛤蜊皮子道往南走，大约百十米的街角，开着一家老豆腐坊，老人们都叫它“小咬儿豆腐坊”，至于为何得此雅号就不得而知了。
     小咬儿家是一座土院子，一人多高的土墙连着高且宽的土门楼，左手边是一间宽敞的土屋，这就是制豆腐的作坊。
   豆腐坊主人是一个本分的男人，他不爱说话，只知闷头干活。家里有个唇裂的男孩儿，比我的年龄大几岁。小时候我常去那玩儿，院子空地上可以练武，但我更感兴趣的还是豆腐坊。
     豆廊坊里有一副硕大的磨盘，被蒸腾的热气笼罩在一处角落，蒙眼的毛驴不用主人吆喝就围着磨盘转，伴着磨盘碾转的声响，白色的豆浆从石磨边缘挤出，顺着围槽流进一个大桶里。再用一张泛黄的大白布兜摇来晃去，为的是滤掉豆浆里的豆渣。再把布兜的豆渣放到案子上用力压，直到豆渣擦不成团。滤出的豆浆被倒进一个超号的大铁锅里熬，一次次地撤掉浮沫儿后，再往里调进一些卤水，趁着尚未凝固赶紧舀出，放进蒙着粗布的木槽内，并一个个摞起来，再在上面压上东西，挤去里面的水，豆腐就得活了。
     每天早上，豆腐坊门前大都排着长队，端盆儿的、拎浅儿的、捧着碗的，为的是就买小咬家的豆腐，那豆腐细嫩而又洁白，块儿大味儿美，而且水分少，二分钱一块，做汤烩菜都少不了它，有时我专门去买豆腐渣，它便宜，一分钱能买一大碗，远比豆腐实惠又解饱。放些葱和盐炒着吃，再放一些虾皮儿进去，那味道就更鲜了。
     到后来，小咬儿豆腐坊被“革命潮流”淹没了。豆腐也跟大多数食品一样被“定量供应”了，每逢年节的虽然也有豆腐吃，味道却随着时间衰变，逐渐没了感觉。尽管时光已流逝了半个多世纪，爱吃豆腐的我吃过很多豆腐，味道和记忆都随时光淡去，只有“小咬儿豆腐坊”的味道始终寄存在我的记忆里。
     如今卖的豆腐，无论色泽，还是味道，怎么也不如小咬儿家的。都说卤水豆腐，看上去挺嫩，吃起来不香。自己泡黄豆打出的豆浆，也没有老豆浆的味儿。不是嘴刁了，实在是找不到那老豆腐的感觉。
     那天我去早市，看到一份儿豆浆，老远就闻到熟悉的老豆浆味儿。摊贩说是自家石磨磨的，或许是为了证实，旁边还摆着一板儿鲜豆腐。我于是买了一块钱的豆浆、两块钱的豆腐，回家一尝，还真有老铁锅熬的味儿。后来我又去那个摊买了几次，不知为什么，豆浆却变了味道，干脆我连他的豆腐也不买了。
    说来也不怪，如今吃的东西都无法保证安全，更甭说地道的滋味了。现在的黄豆也大都“转基因”了，就别再奢求当年老豆腐的味道了。
    怀念小咬家豆腐坊，怀念老豆腐的味道……

             2020年11月13日转自《塘沽记忆》

宋宝安

         如今有些东西消失了老的味道，一是制作的工具不同了，二是被制作的原料也不尽相同了，最可怕的第三点是有好东西没好做。前些年，工人新村福建路上 有一家制作豆制品的商店，器具都是自动化不锈钢的。起初这个店儿买豆腐，豆浆的人排大长队，，，后来这个店儿被工商部门清理了。原来它往豆浆里边儿兑胶，好让豆浆起皮子。蒜蓉辣酱刚出来时买卖很兴隆，维维豆奶刚出来时也很好。一种商品买卖只要做好了，离粗制滥造大捞一把的倒牌子已经为期不远啦一一一 这恐怕要成为经商的定律了。

颜逸卿

     美味渐欲迷人眼，又忆豆腐话当年。

张博览

味里童贞心永存，
记忆儿时难找寻。
老卤成就曾经梦，
不知何处畅神魂。

许国庆

        “小咬豆腐房”离我家50米远，小的时候常去他家买豆腐。还记得那冒着热气，散发浓浓豆香的嫩白豆腐，是很诱人的，那是真正的卤水豆腐。
      怀念小咬家豆腐坊，怀念老豆腐的味道……

宋宝安

许国庆 发表于 2020-11-17 20:49
“小咬豆腐房”离我家50米远，小的时候常去他家买豆腐。还记得那冒着热气，散发浓浓豆香的嫩白豆腐 ...

我估莫着卖豆腐的主家姓“么”yao   。

许国庆

宋宝安 发表于 2020-11-19 11:40
我估莫着卖豆腐的主家姓“么”yao   。

      先说声谢谢看了您的文章又让我的思绪回到了魂牵梦绕的地方！文中的“小咬”是我爷爷！已于1990年过世！那时候已经89岁了！听他老人家讲！他从很小就从山东过来到塘沽！刚出生的时候，因为社会动荡，他的母亲怕失散，以后容易相认，狠心咬掉我爷爷右手小拇指的最后一节！以此作为记号！后来来到塘沽新河，不知道从什么时候被称作“小咬”！文中唇裂的男孩，现在已经73岁，正是我的父亲！真的感谢您的文章……怀念新河庄。              

      这是这篇文章的观后感言中的一段留言。留言者应是“小咬儿家”的孙辈，这家人姓冯。