闲暇时光（25）

许国庆

闲暇时光（25）
                         梭羔儿魚酱
                               许国庆
    在海河出海口与渤海交汇处有个古老的村镇——东沽。常听一些老人讲，东沽是塘沽最早的村落。来这里的先民们居此地，以水为根基，打鱼制盐为生。东沽人的饮食也以此相关，就地取材。新打上来的鱼，用海河水，来上一把盐，放在锅里一煮，一锅白水煮鲜鱼就好了，一尝挺好吃。多少年一直这样吃法。后人在不断的改进，最后形成了一种地方特色菜肴——煮鱼酱。
    煮鱼酱，逐渐成了塘沽人非常喜欢的美食。
    “酱”字，字典解释：用豆、麦发酵后做的糊状调味品，如面酱、麻酱。或把虾、蟹绞碎后淹制的食品，如虾酱、螃蟹酱。而煮鱼酱可不是把鱼绞碎了，而是要整条魚煮，只是借酱字罢了。
    做魚酱最佳的鱼，是一哈（三声）大的梭羔（搞音）儿。鱼太小易煮烂，太大不易入味。（新河人把拇指、中指伸开的距离称一哈，小梭鱼称梭羔儿）
   收拾鱼也有讲究的，去鳞去内脏，但不能去鱼头，塘沽人有说法：梭鱼头鲅鱼尾（是最香的）。
     母亲就是东沽人，在摆弄鱼上很有些道道，尤其是善做煮鱼酱。​煮出来的鱼酱那叫一个香，特好吃，这在周边邻居是数的着的。  
    锅烧热放大盐（原始的粗粒盐）花椒炒炒，加水煮开，加葱姜等佐料，而后把鱼整齐放入水中，大火煮至汤微微收干，鱼酱煮好了。开锅盖你会看到鱼的颜色略显微灰黄，上面挂着薄薄的鱼油汁，满锅散发着鱼肉的鲜香，连鱼刺都是酥的。
    煮鱼酱，活鱼最好，没有活鱼起码要保证鱼新鲜。煮的时候多放点盐，塘沽人常挂嘴边的一句话：咸了有味淡了香。梭羔儿鱼酱咸点才有味，而且煮好的鱼个个挺头。
    薄饼子夹鱼酱那是绝配。用棒子面加点白面烙的很薄的饼，新河人称“薄饼子”，夹上段鱼酱放在薄饼子上，把鱼肉分平，喜欢的再来几段葱，一并卷起（就像吃烤鸭）。咬一口嚼嚼，那味道是鱼香、麦香、清香，真正的美味佳肴（贴的棒子面饼子也好）。鱼酱放凉了更好吃了。
    现在我有时也煮点鱼酱，咱照本宣科​，佐料不少，但煮出的鱼酱，味道总觉得差好几点。
    很想吃母亲曾经煮的梭羔儿鱼酱。

                                        2020年11月3日

颜逸卿

    文章美，鱼酱香，一半功劳归令堂。

宋宝安

紧锅魚，慢锅肉，塘沽魚酱有来头儿。我家祖籍东沽，父亲最早是大沽造船所（清）的徒工。

第二故乡的我

宋宝安 发表于 2020-11-7 04:31
紧锅魚，慢锅肉，塘沽魚酱有来头儿。我家祖籍东沽，父亲最早是大沽造船所（清）的徒工。

梭羔鱼酱，也是小时候经常吃的一道海鲜，现在有时候也要煮梭鱼酱吃，只是没有大铁锅味道稍微差了点。塘沽人都爱吃梭鱼酱。

许国庆

颜逸卿 发表于 2020-11-6 22:22
文章美，鱼酱香，一半功劳归令堂。

梭羔儿鱼酱塘沽人都爱吃，也算是塘沽地方一道特色美食。

许国庆

宋宝安 发表于 2020-11-7 04:31
紧锅魚，慢锅肉，塘沽魚酱有来头儿。我家祖籍东沽，父亲最早是大沽造船所（清）的徒工。

       一锅水，一把盐，煮出的鱼酱特别鲜。咱塘沽人饮食口味重。

许国庆

第二故乡的我 发表于 2020-11-7 11:32
梭羔鱼酱，也是小时候经常吃的一道海鲜，现在有时候也要煮梭鱼酱吃，只是没有大铁锅味道稍微差了点。塘沽 ...

             宝起：有时我也煮鱼酱，但总感觉味道差点。是鱼的事，还是手法，也许是口味高了。