九州（85） 西湖品“活鱼”

颜逸卿

九州韵痕（85）

西湖品“活鱼”

    到杭州走访，东道主在西子湖畔一家餐馆请吃饭，餐馆经理介绍：“本店特色菜——吃活鱼。” 好在价格不太贵，便点了这道菜。

不一会儿，掌勺的厨师亲自将鱼送上桌来，只见菜盆里的鱼：眼睛睁着，嘴巴一张一闭，尾巴还在一扇一扇地摆动着，而中段背部却已煎熟。人们向他请教做鱼的决窍。他笑道：“菜价里不含咨询噢！”

    然而，他并没有保密：活鱼买来后先在清水里养一天，让鱼肚内泥什等都漂吐干净。烧鱼时，从清水里捞起，揩干鱼身，用湿毛巾包住鱼头、鱼尾，两手紧紧抓住鱼的两头，揿住鱼的中段在事先已烧沸的油锅里正反都煎一煎，出锅，立刻蘸上早已备好的酱醋糖蜜汁葱姜等调料，装在盆里端上餐桌，一道熟活鱼就呈现在食客面前了。

    既然是活鱼，鲜新程度自然不在活下，经过厨师料理，味道更是鲜美可口。不过，一段议论也由此而起：

    有人说：这鱼儿也太痛苦了，在油锅里煎熬。

    有人说：正因人的残酷，才有鱼的煎熬。

    有人说：子非鱼，安知鱼之痛苦。

（原载于《旅游文化报》1995年9月29日）   

张博览

富足丰厚知享受，
历史演绎诚依旧。
食谱传承数百载，
华夏美食有成就。

宋宝安

     鱼之将死其尾也动。

颜逸卿

张博览 发表于 2020-10-9 20:45
富足丰厚知享受，
历史演绎诚依旧。
食谱传承数百载，

    华夏饮食生长于传统文化的沃土，在宽广的时空中，以感恩之心去领悟美食给予我们的滋养。

黄成兴

没有做不到，只有想不到，残忍。

颜逸卿

张博览 发表于 2020-10-9 20:45
富足丰厚知享受，
历史演绎诚依旧。
食谱传承数百载，

   华夏饮食生长于传统文化的沃土，在宽广的时空中，以感恩之心去领悟美食给予我们的滋养。

颜逸卿

宋宝安 发表于 2020-10-10 09:18
鱼之将死其尾也动。

    仁兄借喻妙评！

颜逸卿

黄成兴 发表于 2020-10-11 17:06
没有做不到，只有想不到，残忍。

    为了舌尖上的美味，人类真是敢想敢做呢。