九州（83） 四季河上笋

颜逸卿

九州韵痕（83）

四季河上笋

    溯浦阳江支流永兴河而上，逶逶迤迤几十里，就到了浙江萧山的河上镇。镇以上源头称大溪，溪水潺潺，绕山而来。每逢春天，细雨纷扬，山色空蒙，竹林掩映。青山翠竹孕育了溪河，溪河又反哺着竹林。独特的地理环境使这里的竹笋集胖、脆、嫩于一身。

    同样一盘春笋烧步鱼，在城里饭馆吃与在这里吃，味道大相径庭。春笋取自刚从山上挖下来的白壳矮脚笋，上面还液汁滋润，剥壳切片时仿佛还活着般吱吱有声。步鱼则取自岸下大溪。这盘菜端上来，雪白的雪白，乌嫩的乌嫩，两相交映，一筷笋片入口，松脆嫩顺，微经咀嚼，则甘香满口，说不出到底是鱼味还是笋味？你中有我，我中有你，直透着一个鲜字。

    河上的竹笋终年不断。去年的冬笋还未吃完，今年的春笋就已应市，接替春笋的是红笋；红笋还没有落市，接踵而来的有象牙笋、石笋，暮春时节则是柴笋的天下。别担心夏天无笋，更有那鞭笋独领风骚。这鞭笋由于产量不高，成了这里特产中的特产，它肉胖质嫩，外裹一层鹅黄色的茸毛，一看就惹人喜爱。夏日炎炎，一般人都胃口大减，但如果你能来这里尝一口霉干菜鞭笋汤，那微酸中夹着甘香，清口爽神的滋味，让你直咂嘴，立刻食欲大增，难怪河上人在炎热的夏天里，上山背竹、下田割稻，个个如生龙活虎。

（原载于《旅游导报》1996年3月8日）   

宋宝安

       北方卖鲜笋的本来就少，用来做菜一般多为罐头笋。做素什锦时放上些很好吃，估计也是三日之外吃荔枝的感觉层次。

黄成兴

文章中笋味很浓，现实里笋己望之兴叹。老牙无嚼咬之力道。

颜逸卿

宋宝安 发表于 2020-10-9 07:58
北方卖鲜笋的本来就少，用来做菜一般多为罐头笋。做素什锦时放上些很好吃，估计也是三日之外吃荔枝 ...

    秦岭、黄河以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。故难得吃上鲜笋。

颜逸卿

黄成兴 发表于 2020-10-9 12:39
文章中笋味很浓，现实里笋己望之兴叹。老牙无嚼咬之力道。

    也难怪有人说，理想很丰满，现实很骨感。嚼不动的柴笋，就煲汤吊鲜头吧。